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食品罐保藏食品安全的原理
發(fā)布日期:2012-08-22


我們?nèi)粘I钪杏脕?lái)裝食品的食品罐是怎么把食品加工好放進(jìn)去的呢?食品在經(jīng)過(guò)水洗干凈后,然后經(jīng)過(guò)高溫處理,這樣可以將絕大部分微生物殺滅,同時(shí)在防止外界微生物再次入侵的條件下,借以獲得在室溫下長(zhǎng)期貯存的保藏方法。 食品罐頭里面的食品隨所加工的原料而進(jìn)行分類(lèi),一般排氣、密封和殺菌冷卻為必經(jīng)階段,只有經(jīng)過(guò)這些工序的食品罐頭才可以投入到市場(chǎng)銷(xiāo)售,因此這些是食品罐頭生產(chǎn)必須經(jīng)過(guò)的工序。

 
保證食品罐儲(chǔ)藏安全食品的同時(shí),還是保證食品罐頭的重量,只有保證產(chǎn)品重量,才能保證消費(fèi)者的權(quán)益,食品罐頭的重量就是毛重減去容器重量后所得的重量,包括液態(tài)(湯汁)和固態(tài)食品。固形物重量是指罐內(nèi)的固態(tài)食品的重量。每一種罐型、每一品種的罐頭都有其規(guī)定的固形物含量。裝罐時(shí)必須保證稱(chēng)量準(zhǔn)確,誤差控制在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)所允許的范圍內(nèi)。為使重量符合要求,保證稱(chēng)量難確,必須經(jīng)常校對(duì)臺(tái)稱(chēng)并定期復(fù)稱(chēng)。